「キャンセル済を除く」フィルタレコードを定義し、それをメニューに割り当てたアクションに追加します。具体的には次のとおり。

sale_view.xml

<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<openerp>
    <data>
        <record id="sale.action_quotations" model="ir.actions.act_window">
            <field name="context">{'search_default_my_sale_orders_filter': 1, 'search_default_not_cancelled': 1}</field>
        </record>
        <record id="view_sales_order_filter_z160420" model="ir.ui.view">
            <field name="name">sale.order.list.select.z160420</field>
            <field name="model">sale.order</field>
            <field name="inherit_id" ref="sale.view_sales_order_filter"/>
            <field name="arch" type="xml">
                <xpath expr="//filter[@string='Quotations']" position="after">
                	<filter string="Not Cancelled" name="not_cancelled" domain="[('state','!=','cancel')]" help="Sales orders that haven't been cancelled"/>
                </xpath>
            </field>
        </record>
    </data>
</openerp>